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３種類の製法
チーズケーキには大きく分けて３種類の製法があり、温製のベイクド、湯煎焼きのスフレ、冷製のレアがある。
オーブンできつね色になるまで焼いたものはベイクド・チーズケーキと呼ばれ、パイ皿に敷いたサブレ生地の上にクリームチーズなどの柔らかく塩分の少ないチーズを混ぜ込んだ生地を流しいれ、焼いたものである。
ベイクド・チーズケーキの材料を生クリームから牛乳に変え、更に湯煎焼きにすることでふわっとしっとりした生地のチーズケーキに仕上げたものをスフレ・チーズケーキという。通常のスフレと作り方が違い、放置してもしぼむことはない。
火を通さず、クリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものを冷やし固めたものをレア・チーズケーキと呼ぶ。
近年はガーゼで包んで生チーズのような見た目のものも販売されている。ゼラチンや寒天を使って凝固させることが多いが、クリームチーズやホイップクリームの固さだけで仕上げる場合もあるほか、口どけを最大限に高める為レモンの酸によってチーズのタンパク質を凝固させる方法もある。
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